La pâte brisée peu servir comme fond de tarte pour des tartes sucrées, des quiches et des tartelettes.

Pour environ 250gr de pâte

150 gr de farine

75 gr de beurre (il faut le sortir un peu à l'avance du réfrigérateur pour qu'il soit mou, mais surtout pas liquide)

1 pincée de sel

8 cl d'eau tiède

Si c'est une tarte sucrée : 3 cuillières à soupe de sucre

 Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre (si besoin). Ajouter le beurre et malaxer à la main pour obtenir une semoule grossière. Ajouter l'eau et bien travailler pour obtenir une belle boule.

Si la pâte est trop liquide ajouer un peu de farine, si elle s'effrite ajouter un peu d'eau.

Etaler sur un plan de travail fariné.

Ces choux sont parfaits pour être fourrés et surtout trés rapide à réaliser.

Pour 15-20 choux

125gr d'eau

50gr de beurre

1 pincée de sel

100gr de farine

2 oeufs

Faire chauffer l'eau avec le beurre et le sel. Porter à ébullition. Hors du feu ajouter la farine et mélanger énérgiquement avec une spatule en bois. Remettre sur le feu jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords et forme une boule.

Laisser tiédir et ajouter les oeufs un à un.

Bien mélanger. C'est assez difficile au début, utiliser un fouet facilite la chose.

Une fois la pâte lisse et homogène, former des boulettes, à l'aide de deux cuillères à café, sur une plaque (recouverte de papier sulfurisé). Les boulettes doivent être assez petites, mais pas trop, disons de la taille d'une noix.

Cuire à 180°C pendant environ 20 minutes.

Laisser refroidir.

La génoise est trés rapide à faire et peu servir à la réalisation de différent gâteaux (roulés, fourrés, à étages...)

4 oeufs

100gr de sucre

120 gr de farine

1 pincée de sel

3cs de sirop au choix (selon le goût du gateau)

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse (avec un batteur c'est beaucoup plus rapide). Ajouter le sirop.

Battre les blancs en neige trés fermes, avec une pincée de sel ( c'est ce qui va faire le moelleux et la légèreté de la génoise, les blancs doivent être montés trés fermes).

Ajouter la farine au mélange oeuf/sucre (la pâte va devenir difficile à battre, c'est normal). Ajouter ensuite les blancs d'oeufs doucement et petit à petit. Bien mélanger.

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 12 minutes à 180°C, en surveillant la cuisson.

Si vous voulez faire un gateau roulé, il faut ensuite enrouler votre génoise dans un torchon humide (c'est important pour ne pas que la génoise colle au torchon) et laisser refroidir totalement.

Pour environ 8 à 10 personnes

250gr de farine

4 oeufs

un demi litre de lait

1 pincée de sel

huile pour la cuison (huile blanche type tournesol)

1 sachet de sucre vanillé (ou une cuillière à café d'extrait de vanille, ajoutez, dans ce cas, un peu de sucre en poudre)

1 bonne cuillière à soupe de cognac ou de fleur d'oranger si vous n'aimez pas l'alcool

Dans un saladier mélanger la farine, les oeufs et le lait. Ne surtout pas mélanger les oeufs et la farine seul, sinon la pâte fera des grumeaux. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et liquide, puis ajouter le reste des ingrédients.

Faire chauffer une poêle en ayant pris soin de la huiller légérement à l'aide d'un papier absorbant.

Je ne suis, moi même, pas une grande fan de l'alcool dans mes patisseries, pourtant dans cette pâte à crêpe le cognac trouve sa place à merveille, j'ai même l'impression que ça fait toute la différence. Il suffit d'essayer ^^