750 grammes
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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 18:21

croute au poulet

 

Un plat chaud, parfumé et croustillant à souhait! (vous pouvez remplacer le poulet par du tofu fumé, du seitan...)

 

Pour deux personnes.

 

2 blancs de poulet fermier

1 branche de céleri

1 demi oignon

1 boite moyenne de macédoine de légumes (j'y ai ajouté un peu de maïs)

1/8 de litre de lait

1 cuillère à soupe de farine

Sel, poivre

1 belle branche de thym

1 cuillère a soupe de persil haché

1 cuillère a soupe de beurre

Un peu d'huile d'olive

1 pâte feuilletée

 

Coupé les blancs de poulet en bouchées et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Reserver.

Coupé l'oignon et le céleri en cubes. Faire chauffer le beurre dans une large poêle, ajouter l'oignon et le céleri. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajouter la cuillère à soupe de farine, bien mélanger et cuire une minute. Ajouter le lait petit à petit tout en remuant. Saler, poivrer.

Ajouter ensemble, la macédoine de légumes (bien égoutée), les bouchées de poulet, le thym et le persil.

Faire chauffer jusqu'à ébullition, puis baisser le feu et laisser quelques minutes.

 

Recouvrir un plat à gratin avec la moitié de la pâte feuilleté. Verser la garniture dans le plat et recouvrir avec la seconde moitié de pâte. Souder les bords.

A l'aide d'un pinceau de cuisine, étaler un peu d'huile d'olive sur la pâte, ainsi elle sera bien dorée.

 

Cuire pendant 35 minutes à 200°C dans un four préchauffé. La croute doit être bien dorée. Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de déguster :p

 

Bon appétit!

 

 

animaux-chats-16

 

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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 16:47

petits farcis

 

Pour 2 personnes

 

- 4 tomates (pas trop grosses)

- 1 gros oignon blanc

- 200gr de boeuf haché

- 100gr de farce à légumes (on en trouve à la boucherie ou à la charcuterie des supermarchés)

- 75gr de mortadelle

- Quelques grains de riz

- Chapelure

- 1 oeuf

- Sel/ poivre

 

 

Ouvrir les tomates de façon à faire un petit chapeau et une base. Vider les bases, les saler et les poser à l'envers sur du papier absorbant, pour les faire dégorger.

Pendant ce temps, éplucher l'oignon le couper de la même manière que les tomates et le faire blanchir 10 minutes dans le l'eau saler. Le laisser refroidir et détacher les différentes couches de façons à faire 4 bases et 4 chapeaux.

 

Dans un saladier mélanger la viande hachée, la farce et la mortadelle hachée également. Ajouter l'oeuf, le sel et le poivre.

 

Rincer les tomates. Déposer les bases des tomates et des oignons dans un plat allant au four.

Saupoudrer quelques grains de riz au fond des tomates. Farcir les légumes.

Saupoudrer la viande de chapelure et couvrir avec les chapeaux.

 

Arroser d'un filet d'huile d'olive et cuire 30 à 40 minutes à 180°C dans un four préchauffé.

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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 16:36

dinde au olives

 

Pour 2 personnes

 

- 2 cuisses de dinde

-1 petite boite d'olives verte dénoyautées

-4 champignons de paris

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 carottes

-1 feuille de laurier

- Thym

- Sel/poivre

- 1 petite boite de concentré de tomate

 

Dans une casserole, faire revenir les cuisses dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont bien dorées, les mettre de côté dans une assiette.

Faire revenir l'oignon émincé. Lorsqu'il est translucide, ajouter les carottes coupées en rondelles, les champignons coupés en tranches, le concentré de tomate, le laurier, le thym, l'ail écrasé, le sel et le poivre. Remettre les cuisses dans la casserole et couvrir d'eau.

Couvrir la casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient fondantes (20-30 minutes).

Bien rincer les olives plusieurs fois pour enlever le sel. Les ajouter dans la casserole et cuire à nouveau 5-10 minutes.

 

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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 16:00

P6190806

 

Pour environ 6-7 muffins ou un long cake.

 

-100gr de farine

-1 oeuf

-1 sachet de levure chimique

-2 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou une autre huile végétale)

-un peu de lait pour délayer la pâte

-1 boite de lardons fumés

-1 oignon émincé

-1 demi reblochon

 

Dans une poele, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile (pas trop), ajouter ensuite les lardons. Laisser cuire quelques minutes. Enlever la croute du reblochon et le couper en petits morceaux.

Retirer la poele du feu et déposer les morceaux de reblochon sur les lardons.

 

Dans un saladier mélanger au fouet la farine, le levure, l'oeuf et l'huile. Ajouter du lait par petites quantités tout en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse et facile à battre, pas liquide mais presque.

Ajouter le contenu de la poele et bien mélanger.

Remplir le ou les moules (si votre moule n'est pas en silicone, il faut le beurrer et le fariner avant d'y couler la pâte).

 

Faire chauffer le four 10 minutes à 180°c. Enfourner pour environ 40 minutes, vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans le cake.

 

Servir avec une salade.

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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 15:46

P6160802

 

Pour 2 personnes, 8 petites brochettes (4 salées/4 sucrées)

 

-2 blancs de poulet coupé en 24 morceaux

-1 poireau coupé en 16 rondelles assez épaisses

-8 pics à brochette

 

Goût sucré:

-4 cuillères à soupe de saké ou de cognac

-4 cuillères à soupe de sauce soja

-1 cuillère à soupe de sucre

 

Goût salé:

-Sel et poivre

 

dresser les brochettes:  poulet/poireau/poulet/poireau/poulet

 

Pour le goût salé:

Saler et poivrer les 4 premières brochettes et les saisir à la poêle.

Couvrir et baisser le feu. Cuire 4 à 5 minutes en tournant de temps en temps.

 

Pour le goût sucré:

Saisir les 4 dernières brochettes sans sel ni poivre.

Ajouter ensuite tous les ingrédients de la sauce. Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce caramélise en tournant régulièrement les brochettes.

Servir avec la sauce.

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24 novembre 2010 3 24 /11 /novembre /2010 13:42

nems

 

Pour environ 12 nems

 

-200 gr de porc

-1 belle carotte

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-1 demi sachet de nouilles de soja

-Environ 20gr de champignons noirs séchés

-1 oeuf

-1 cuillère à soupe de sauce soja

-Sel, poivre

-Un paquet de feuilles de riz

-Huile pour friture

-Une laitue

-Menthe fraiche

-Sauce pour nems

 

 

Faire tremper les champignons 30 minutes dans l'eau froide, ou 15 minutes dans de l'eau tiède.

Hacher la carotte, l'oignon, la viande, les champignons et l'ail au hachoir.

Mettre le tout dans un saladier. Bien mélanger.

Cuire les nouilles selon la méthode indiquée sur l'emballage, bien les égoutter et les couper en tronçons.

Ajouter les nouilles au saladier.

Ajouter l'oeuf, la sauce soja. Bien saler et poivrer légèrement.

Bien mélanger pendant plusieurs minutes.

 

 

Etaler un torchon propre sur un plan de travail. 

Faire tremper une feuille de riz dans un saladier d'eau, jusqu'à ce qu'elle soit souple.

La déposer sur le torchon.

Former une quenelle de farce vers le bas de la feuille de riz.

pliage nem 1

 

Plier ensuite le petit morceau du bas de la feuille sur la farce.

Replier ensuite les côtés vers l'intérieur.

 

pliage nem 2

 

Rouler le nem vers le haut.

 

pliage nem 3

 

Pour le cuisson, le plus pratique reste la friteuse. Attention tout de même au panier à friture qui a une facheuse tendance à coller la feuille de riz... et la ça se déchire et c'est le desastre!

Donc si la friteuse n'a pas de resistance apparente, il vaut mieux enlever le panier.

Si comme moi, votre friteuse chauffe grâçe à une belle resistance qui trône au milieu de la cuve, il va falloir faire autrement.

Personnellement, j'utilise une casserole dans laquelle je verse un bon fond d'huile ( environ 2 cm ).

 

Bien faire chauffer l'huile avant de mettre les nems et surtout attention aux projections!

Baisser légèrement le feu et faire dorer les nems de chaques côtés en surveillant constament pour ne pas qu'ils brûlent.

Les essuyer rapidement sur du papier absorbant et les déposer directement sur une assiette. (Les laisser trop longtemps sur le papier absorbant va les ramollir.)

 

Servir avec des feuilles de laitue, de la menthe fraiche et une sauce pour nems.

 

On peut également remplacer le porc par des crevettes ou du poulet...

 

 

 

 

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24 novembre 2010 3 24 /11 /novembre /2010 13:25

choucroute

 

Pour 2 personnes

 

-Un sachet de chou pour choucroute déjà cuisiné. (La véritable préparation du chou à choucroute est plutôt longue, il faut le faire fermenter pour lui donner le côté acide... bref on a pas forcement le temps et les sachets pré-cuisinés sont trés bon à condition de prendre un sachet contenant uniquement le chou et pas l'ensemble de la choucroute.On en trouve facilement dans les supermarchés au rayon des plats cuisinés.)

- 2 saucisses de strasbourg (ne pas prendre celle qui ont une peau rouge, elles ont le même nom, mais celles à peau beige, comme sur la photo sont meilleurs et faites avec un boyaux naturel qui plus est!)

-1 saucisse fumée

-1 tranche de lard

-4 petites pommes de terre (une variété qui tient bien la cuison, celle pour le four et les plats mijotés par exemple.)

- un bon verre de vin blanc.

-Sel, poivre.

 

 

Mettre le chou dans une casserole, ajouter la saucisse fumée coupée en deux, les pommes de terre épluchées et la tranche de lard, coupée en deux également. Faire chauffer doucement et ajouter le verre de vin blanc.

Couvrir et laisser cuire une heure à feu doux. Ajouter ensuite les saucisses de strabourg et cuire à nouveau une heure, toujours à feu doux.

 

Il est important de laisser un feu doux pour le deuxième partie de la cuisson, sinon vos saucisses de strasbourg vont éclater...

Servir bien chaud.

 

Pour les saucisses et le lard, je les prend toujours au détail. Il est presque impossible de trouver une saucisses fumée à l'unité, sans parler des saucisses de strasbourg qui sont minimum par 4, de même pour le lard.

C'est économique et franchement meilleur.

 

 

 

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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 17:32

ramen

 

Pour 2 personnes

 

- Une grande quantité d'eau

-1 carottes

-1 poireau (coupé en deux)

-1/2 oignon

-1 gousse d'ail

- un peu de gingembre frais (ou en poudre)

-2 champignons de paris

-1 cube de bouillon de légumes

-2 côtes de porc (on peut remplacer le porc par du boeuf ou du poulet)

- sauce soja

-Nouilles Ramen (nouilles à la farine de blé, on en trouve en supermarché dans le rayon asiatique ou dans les épiceries exotiques)

-pousses de bambou

-1 oeuf dur

-1 cuillère à soupe de saké ou de cognac

 

 

Porter l'eau à ébullition, ajouter les légumes : carotte, oignon, ail, champignons, le demi poireau (lavés, épluchés si nécéssaire et coupés en gros morceaux), le cube de bouillon et le gingembre.

Laisser mijoter environ 4h.

 

Couper la viande en tranche assez fines. Faire chauffer dans une poêle, un fond de sauce soja avec un peu de saké ou de cognac. Ajouter la viande et laisser mijoter quelque minutes.

Cuire les nouilles selon la méthode indiqué sur l'emballage, bien les égouter.

 

Remplir à moitier les bols avec le bouillon (sans les légumes) et le jus de cuisson de la viande.

Garnir ensuite de tranches de porc, de poireau émincé (la moitier restante), de tranches d'oeuf dur, de pousses de bambou et de nouilles.

 

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16 octobre 2010 6 16 /10 /octobre /2010 15:21

Garbure

 

Pour 2 personnes

 

2 cuisses de canard confites (ici pour la recette)

1 boite de larons fumés

2 carottes

1 demi choux vert

1 blanc de poireaux

60gr de haricots blancs (ayant déjà tremper une nuit)

2 navets

1 oignon

2 pommes de terre

une feuille de laurier

1 gousse d'ail

Thym

Sel, poivre

2 cuillère à soupe de graisse de canard

 

 

Peler et couper tous les légumes en gros morceaux. Faire fondre la graisse dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, le poireau, les carottes et  les navets, faire suer 5 minutes.

 

Ajouter 1 demi litre d'eau, le thym, le laurier, les lardons, couvrir et laisser cuire 1h.

 

Ajouter les pommes de terre, le chou et cuire à nouveau pour 30 minutes. Pendant ce temps, cuire les haricots blanc 30 minutes dans le l'eau salée, à la cocotte minute (compter à partire du sifflement de la vapeur).

 

Enlever le laurier et ajouter les haricots (bien égoutés), les cuisses confites et la gousse d'ail hachée.

Chauffer quelques minutes et servir avec du pain de campagne ou du pain au maïs (voir la recette ici)

 

 

 

 

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16 octobre 2010 6 16 /10 /octobre /2010 15:13

cuisses de canard confites

 

2 cuisses de canard

1 gousse d'ail

Environ 400 ou 500 gr de graisse de canard

Gros sel

Poivre

1 clou de girofle

 

Peler la gousse d'ail. Frotter les cuisses avec la gousse d'ail fendue en deux.

Passer les cuisses au gros sel. Les mettre dans un récipiant hermétique, poivrer généreusement, ajouter le clou de girofle et fermer le récipiant. Laisser reposer au frais pendant 24h environ.

 

Faire fondre la graisse dans une cocotte. Essuyer les cuisses avec du papier absorbant. Plonger les cuisses dans la graisse fondue et laisser cuire à feu moyen pendant 2h en couvrant. Enlever du feu et laisser les cuisses dans la graisse jusqu'au moment de servir.

 

Au moment de servir, sortir les cuisses de la graisse, les essuyer avec du papier absorbant et les passer sous le grill du four pendant  environ 5 minutes, vérifier q'elles soient bien dorées.

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