Pour 2 crèmes
50gr de sucre
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
15cl de lait
15cl de crème fraiche épaisse (personnelement je préfère avec de la crème épaisse, mais la plupart des recettes demande de la crème liquide)
2 cuillère à café de sirop parfum au choix (ici j'ai utilisé un sirop framboise, violette)
Faire chauffer doucement le lait et la crème, ajouter le sucre vanillé et le sirop. Dans un saladier, mélanger le sucre (les 50gr) et les jaunes d'oeufs. Bien battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter doucement le lait+crème chaud dans le saladier sans cesser de battre.
Verser ce mélange dans les ramequins. A l'aide d'une petite cuillère, enlever la mousse du dessus des crèmes.
Faire chauffer le four à 140°C pendant 10 minutes.
Mettre les ramequins au four au bain marie (dans un plat contenant de l'eau).
La cuisson est un peu particulière, je ne peux pas donner de temps précis. Il faut les cuire dans un four pas trop chaud pour ne pas qu'elles brûlent. Pour celle-ci j'ai attendu 60 minutes à 140 °C sans voir les crèmes se solidifier. J'ai finalement augmenté la chaleur à 160°C pendant 20 minutes en surveillant.
En bougeant doucement les ramequins, la crème doit juste trembloter.
Les sortir du four et les laisser refroidir (Une fois refroidie, la crème est déjà assez ferme) avant de les mettre au réfrigérateur pour 2 heures.
Sortir les crèmes du régrigérateur et soupoudrer, sur le dessus, une cuillère à soupe de sucre. Caraméliser le sucre à l'aide d'un petit chalumeau.
N'ayant pas de chalumeau, j'ai trouver sur différents sites qu'il était possible de caraméliser le sucre à l'aide du grill de son four. (Je ne le recommande malheureusement pas.)
La technique consiste à remplir un plat avec de l'eau très fraiche et des glaçons, ou encore mieux de la glace pilée. On dépose les crèmes dans le plat et on enfourne le plus proche possible du grill, à puissance maximum. Il faut laisser la porte du four ouverte et surveiller sans cesse.
Malheureusement mon plat rempli d'eau m'empêchait de m'approcher assez près des résistances. Du coup, les glaçons ont fondu et ma crème s'est réchauffée (sans que le sucre ne caramélise), si bien qu'elle est redevenue liquide par endroit et même un nouveau séjour au réfrigérateur ne la pas re-solidifiée. Le gôut était tout de même trés bon, mais je ne pense pas que le grill soit une bonne solution. Toutefois si chez vous ça marche, n'hésitez pas à poster votre technique.