750 grammes
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1 juillet 2010 4 01 /07 /juillet /2010 16:42

P1190554.JPG

 

Pour 2

 

4 petits cervelas

8 tranches de lard fumé trés fines

4 rondelles de tomate

Gruyère rapé

 

Eplucher les cervelas et les entailler dans le sens de la longueur.

Glisser une rondelle de tomate coupée en deux et un peu de gruyère dans chaque entaille.

Enrouler les cervelas garnis dans deux tranches de lard fumé.

Cuire 20 minutes sous le grill à 180 °C en surveillant.

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25 juin 2010 5 25 /06 /juin /2010 11:18

crème brûlée

 

Pour 2 crèmes

 

50gr de sucre

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

15cl de lait

15cl de crème fraiche épaisse (personnelement je préfère avec de la crème épaisse, mais la plupart des recettes demande de la crème liquide)

2 cuillère à café de sirop parfum au choix (ici j'ai utilisé un sirop framboise, violette)

 

Faire chauffer doucement le lait et la crème, ajouter le sucre vanillé et le sirop. Dans un saladier, mélanger le sucre (les 50gr) et les jaunes d'oeufs. Bien battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter doucement le lait+crème chaud dans le saladier sans cesser de battre.

Verser ce mélange dans les ramequins. A l'aide d'une petite cuillère, enlever la mousse du dessus des crèmes.

 

Faire chauffer le four à 140°C pendant 10 minutes.

Mettre les ramequins au four au bain marie (dans un plat contenant de l'eau).

La cuisson est un peu particulière, je ne peux pas donner de temps précis. Il faut les cuire dans un four pas trop chaud pour ne pas qu'elles brûlent. Pour celle-ci j'ai attendu 60 minutes à 140 °C sans voir les crèmes se solidifier. J'ai finalement augmenté la chaleur à 160°C pendant 20 minutes en surveillant.

En bougeant doucement les ramequins, la crème doit juste trembloter.

Les sortir du four et les laisser refroidir (Une fois refroidie, la crème est déjà assez ferme) avant de les mettre au réfrigérateur pour 2 heures.

 

Sortir les crèmes du régrigérateur et soupoudrer, sur le dessus, une cuillère à soupe de sucre. Caraméliser le sucre à l'aide d'un petit chalumeau.

 

crème brûlée2

 

N'ayant pas de chalumeau, j'ai trouver sur différents sites qu'il était possible de caraméliser le sucre à l'aide du grill de son four. (Je ne le recommande malheureusement pas.)

La technique consiste à remplir un plat avec de l'eau très fraiche et des glaçons, ou encore mieux de la glace pilée. On dépose les crèmes dans le plat et on enfourne le plus proche possible du grill, à puissance maximum. Il faut laisser la porte du four ouverte et surveiller sans cesse.

Malheureusement mon plat rempli d'eau m'empêchait de m'approcher assez près des résistances. Du coup, les glaçons ont fondu et ma crème s'est réchauffée (sans que le sucre ne caramélise), si bien qu'elle est redevenue liquide par endroit et même un nouveau séjour au réfrigérateur ne la pas re-solidifiée. Le gôut était tout de même trés bon, mais je ne pense pas que le grill soit une bonne solution. Toutefois si chez vous ça marche, n'hésitez pas à poster votre technique.

 

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25 juin 2010 5 25 /06 /juin /2010 11:14

roasted potatoes

 

Pour 2

 

2 grosses pommes de terre

Huile d'olive

2 gousses d'ail en petits cubes

sel, poivre

 

Une bonne heure avant le repas, laver (ne pas les éplucher) et couper les pommes de terre en tranches d'épaisseur moyenne. Les mettre dans un saladier. Arroser d'huile d'olive et ajouter l'ail, le sel et le poivre. Bien mélanger. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment du repas. Les cuire sur le barbecue.

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25 juin 2010 5 25 /06 /juin /2010 11:08

Brochettes de poulet aux légumes verts

 

Pour environ 4 brochettes

 

2 blancs de poulet

2 poireaux pas trop épais

1 demi courgette

 

Marinade:

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de miel

Sel au céleri

1 cuillère à café de moutarde

poivre

Une tête de basilic en lanières

 

Laver les légumes et les découper en morceaux pas trop gros.

Couper la viandes en morceaux.

Dresser les brochettes en alternant légumes et viandes.

 

Dans un bol mélanger les ingrédients de la marinade. Badigeonner les brochettes avec la marinade à l'aide d'un pinceau à patisserie.

Cuire les brochettes à coeur au barbecue.

 

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24 juin 2010 4 24 /06 /juin /2010 09:42

Panna Cotta à l'hibiscus et gelée d'abricot

 

Pour 2 Panna Cotta

 

Panna Cotta à l'hibiscus:

 

12cl de crème fraîche liquide

10cl de lait

Une demi cuillère à café d'agar-agar

1 cuillère à soupe et demi de miel

2 cuillères à café de sucre

1 cuillère à café de fleurs d'hibiscus séchées (plus ou moins selon le goût)

 

Mettre le tout dans une casserole (à froid) et bien mélanger. Chauffer doucement jusqu'à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Retirer les fleurs d'hibiscus. Couler le mélange dans des ramequins ou des coupes et placer au réfrigérateur. Attendre que la panna cotta durcisse.

 

Gelée d'abricots:

 

2 abricots

Un peu d'eau

Un peu de sucre

Le tiers d'une cuillère à café d'agar-agar

 

Couper les abricots en petits quatiers. Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau, de sucre et l'agar-agar, bien mélanger. Cuire plusieurs minutes en écrasant les abricots. Lorsque le mélange est assez homogène, le laisser tièdir et l'étaler sur les panna cotta durcies. Remettre au réfrigérateur. Déguster bien frais.

 

hibiscus

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24 juin 2010 4 24 /06 /juin /2010 09:30

raviolis maison saumon poireaux

 

Pour 2

 

Pâte:

135gr de farine

1 oeuf

10ml d'huile d'olive

10ml d'eau

1 pincée de sel

 

 

Farce:

2 petits poireaux

Environ 150gr de saumon frais ou surgelé

2 bonnes cuillères à soupe de fromage de chèvre frais (type chavroux)

1 bonne pincée d'Aneth

Sel, poivre

 

Préparer la pâte. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et travailler à la main en ajoutant de la farine jusqu'à obtenir une pâte souple et facile à malaxer. Mettre au réfrigérateur.

 

Préparer la farce. Couper les poireaux en rondelles et les faire revenir dans le l'huile d'olive. Lorsqu'il commence à être tendre ajouter le poisson et faite le cuire en l'émiettant. Ajouter ensuite le fromage, l'aneth, le sel et le poivre.

Verifier l'assaisonement. Cuire encore quelques minutes en mélangeant bien. Laisser totalement refroidir.

 

Etaler la pâtes finement sur un plan de travail fariné et y découper des cercles à l'aide d'un verre (vous pouvez aussi utiliser une plaque à raviolis).

Déposer un peu de farce au centre du cercle, humidifier les bords et refermer bien les raviolis. Ne pas hésiter à les fariner pour ne pas qu'ils collent entre eux.

 

Les faire cuire 8 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

 

raviolis maison saumon poireaux2

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24 juin 2010 4 24 /06 /juin /2010 09:27

crème abricotta brulée

 

Ces petites crèmes à la ricotta et aux abricots sont tout simplement délicieuses!

 

Cliquer ici pour la recette!

 

Comme je n'ai pas de chalumeau pour caraméliser le sucre, j'ai fait un caramel que j'ai coulé sur le dessus des crèmes.

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21 juin 2010 1 21 /06 /juin /2010 09:26

P1100536

 

Pour 2

 

2 belles nectarines, mûrs mais encore un peu fermes. (On peut aussi utiliser des pêches ou d'autres fruits)

50gr de crêpes dentelles

30gr de chocolat noir patissier

1 orange (zeste et jus)

1 cuillère à soupe de miel

1 blanc d'oeuf

1 cuillère à soupe de cannelle

10 gouttes de vanille liquide, ou une demi cuillère à café

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

Laver les nectarines et les ouvrir en deux. Enlever les noyaux.Les mettre dans un plat allant au four, juste assez grand pour les contenir.

 

Dans un bol, raper le chocolat et émietter les crêpes. Ajouter le zeste de la moitié de l'orange, la cannelle, la vanille, le miel et le blanc d'oeuf. Bien mélanger avec une fourchette.

Farcir les nectarines avec ce mélange.

 

Dans un autre bol, mélanger le jus de l'orange avec l'eau de fleur d'oranger. Verser ce mélange dans le plat, sans qu'il atteinge la farce.

 

Cuire 40 minutes à 180°C dans un four préchauffé.

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21 juin 2010 1 21 /06 /juin /2010 09:19

P1080531

 

Pour 4 personnes

 

1 beau brocoli

3 pommes de terre moyennes

Un peu de lait

Environ 20 ou 30 gr de parmesan rapé (plus ou moins selon le goût)

Sel, poivre

 

Cuire le brocoli et les pommes de terre (coupés en morceaux) dans de l'eau bouillante ou à la vapeur. Les laisser refroidir.

Les mettre dans un mixeur, ajouter un peu de lait et le parmesan. Mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Si le mixeur a des difficultés, ajouter du lait.

 

Passer le tout dans une casserole et faire chauffer doucement. Ajouter du lait si la consistance n'est pas assez crémeuse.

Saler, poivrer et vérifier l'assaisonnement. Servir chaud.

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21 juin 2010 1 21 /06 /juin /2010 09:10

P1080528

 

Pour 4 Croq'

 

8 tranches de pain de mie

2 cuisses de poulet déjà rôties

4 tranches de fromage à croq'monsieur

4 rondelles de tomate

4 feuilles de salade

Quelques feuilles de menthe fraiche ou de la menthe séchée

Beurre

Un appareil à croq'monsieur

 

Desosser les cuisses et éffilocher la viande. Beurrer l'intérieur des croq', disposer la viande sur un côté, ajouter par dessus le fromage, la rondelle de tomate, la feuille de salade et la menthe, en lanières si elle est fraîche, sinon quelques pincées de menthe séchée. Refermer le croq'.

Faire de même pour les autres.

 

Faire chauffer l'appareil. Beurrer l'exterieur des Croq' et les mettre dans l'appareil. Cuire jusqu'à obtenir une belle coloration des pains.

 

P1080529

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