Pour 6
Il faut un moule rectangulaire ou rond, où le fond est indépandant, pour pouvoir enlever les bords sans retourner le gâteau.
Il faut le préparer la veille.
Génoise:
6 oeufs
200gr de sucre
200gr de farine
1 cuillère à soupe de sirop framboise violette (ou autre parfum)
Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le sirop, bien mélanger.
Monter les blancs en neige avec une poignée de sel. Ajouter peu à peu les blancs à la pâte.
Cuire environ 10-12 minutes à 180 °C.
(démouler et mettre à refroidir)
Le croquant:
200 gr de chocolat blanc
60gr de crêpes dentelle
2 cuillères à soupe d'amande en poudre
Faire fondre le chocolat blanc dans une casserole à feu doux. Ajouter les crêpes émiettées et l'amande. Bien mélanger. Disposer le croquant dans le fond du moule en faisant une couche régulière. Laisser durcir au réfrigérateur.
Mousse à la fraise:
40cl de purée de fraises
9gr de gellatine (ou de l'agar-agar, je ne connais pas les proportions)
30cl de crème fraiche pour chantilly
50gr de sucre
1 demi sachet de crème fixe
5 ou 6 fraises en morceaux
Faire chauffer la purée de fraises et y dissoudre la gellatine (laisser tièdir). Monter la chantilly avec le crèmefix et le sucre.
Ajouter la purée refroidie à la chantilly, bien mélanger. Ajouter les morceaux de fraises.
Montage:
Ouvrir la génoise en deux. Déposer la 1er moitier dans le fond du moule. L'imbiber avec un mélange d'eau, de sucre et de rhum ou avec un sirop léger.
Déposer le croquant par dessus.
Ajouter la mousse à la fraise. Recouvrir avec la 2em moitier de la gènoise, l'imbiber également.
Mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain:
Le glaçage au chocolat:
-90gr de chocolat noir patissier + 10cl de crème liquide
-10cl de lait + 30gr de chocolat
Faire fondre à part. Les mélanger une fois fondu et ajouter 20 gr de beurre en morceaux.
Couler le glacage refroidi sur le dessus du gâteau sans le démouler. Remettre au réfrigérateur pour plusieurs heures.