750 grammes
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22 juillet 2010 4 22 /07 /juillet /2010 14:55

soupe de fanes de carottes au millet

 

Pour 2

 

Les fanes d'une belle botte de carottes

500ml d'eau

1 pomme de terre

1 oignon

Sel, poivre

1 demi verre de millet

1 noisette de beurre

Crème fraîche liquide

Gruyère rapé

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre et fair revenir l'oignon émincé. Laver les fanes. Lorsque l'oignon est tendre, ajouter les fanes et faire revenir quelques minutes. Ajouter la pomme de terre épluchée et coupée en cubes, puis l'eau.

Cuire 30 minutes à couvert, sur feu moyen.

 

Laisser refroidir et mixer. Remettre la soupe dans la casserole et ajouter un beau filet de crème fraîche. Salez et poivrez.

 

A part, faire cuire le millet selon le mode indiqué sur l'emballage.

Déposer 2 ou 3 cuillères à soupe de millet dans une assiette creuse et recouvrir de soupe. Finir par une poignée de gruyère rapé.

Servir chaud.

 

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22 juillet 2010 4 22 /07 /juillet /2010 14:43

Tarte au jambon cru et gorgonzola

 

Pour 4 personnes

 

- 1 pâte brisée

- 150gr de mélange gorgonsola-mascarpone (on en trouve dans les fromageries de supermarché)

- 4 tranches de jambon cru

- 2 oeufs

- 20cl de crème liquide

- Sel, poivre

 

Déposer la pâte dans un moule à tarte. La piquer et la mettre au four 10 minutes à 180°C.

 

Dans un saladier, mélanger les oeufs et la crème, bien poivrer.

Déposer des morceaux de gorgonzola-mascarpone sur le fond de tarte, faire de même avec le jambon, coupé en morceaux. Recouvrire avec le contenu du saladier et cuire 40 minutes à 180°C.

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22 juillet 2010 4 22 /07 /juillet /2010 14:28

rouleaux de printemps

 

Pour 8 rouleaux

 

8 galettes de riz (les même que pour les nems)
20 crevettes décortiquées
40 gr de vermicelles de riz (cuits selon le mode indiqué sur le paquet)
1 petite boîte de pousses de soja
Quelques feuilles de laitue
50 gr de carottes blanchies et coupées en fins bâtonnets
16 feuilles de menthe
Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur. Préparer tous les ingrédients pour les avoir à porté de main.
Tremper une feuille de riz dans un saladier rempli d'eau. Lorsqu'elle est souple, l'étaler sur un torchon.
Disposer 4 ou 5 demi-crevettes en les alignant au centre de la feuille de riz. Diposer quelques morceaux de laitue et deux feuilles de menthe sur les crevettes. Ajouter ensuite une poignée de vermicelles en les étalant sur la salade. Finir par des pousses de soja.
Pour le pliage, j'ai trouvé un schéma:
technique-pliage-rouleauxbd.jpg
Servir avec une sauce pour nems.
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22 juillet 2010 4 22 /07 /juillet /2010 14:21

muffin à la carotte fourrée au comté

 

Pour 6 muffins

 

- 110 g de farine

- 1/3 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 120 g de carottes râpées
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 125 ml de lait
- 25 g de comté, coupé en cubes

 

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le parmesan et le sel.

Ajouter les carottes, le basilic, l'oeuf, le lait et l'huile.


Bien mélanger.

 

Déposer un fond de pâte dans les moules à muffins, déposer ensuite une cube de comté et recouvrir de pâte.

 

Cuire 25 minutes à 190°C, dans un four préchauffé. Ils doivent être dorés et bien gonflés.

Servir chaud.

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22 juillet 2010 4 22 /07 /juillet /2010 14:11

Pain à la farine de maïs et aux graines de lin

 

-170g de farine T65

- 130g de farine de maïs

- 1 sachet de levure de boulanger

- 1 cuillère à café de sel

- 2 cuillères à café de miel

- 180 ml de lait

 

Mélanger tous les ingrédients à la main dans un saladier jusqu'à former une boule souple. Couvrir le saladier avec un torchon et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède et sans courants d'air.

 

Former une boule, la déposer sur un morceau de papier sulfurisé dans une cocotte en fonte. Entailler le dessus en formant une croix. Saupoudrer de graines de lin et les presser légèrement sur le pain pour qu'elles collent.

Fermer la cocotte et laissé lever 1h30 environ.

 

Mettre la cocotte dans un four froid. Cuire 45 minutes à 225°C. Le pain doit être doré.

Laisser refroidir sur une grille. Si le pain perd son croustillant, il suffit de la trancher et de le passer au grille pain.

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7 juillet 2010 3 07 /07 /juillet /2010 14:49

mousse à la fraise

 

Pour 6

 

Il faut un moule rectangulaire ou rond, où le fond est indépandant, pour pouvoir enlever les bords sans retourner le gâteau.

Il faut le préparer la veille.

 

Génoise:

6 oeufs

200gr de sucre

200gr de farine

1 cuillère à soupe de sirop framboise violette (ou autre parfum)

 

Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le sirop, bien mélanger.

Monter les blancs en neige avec une poignée de sel. Ajouter peu à peu les blancs à la pâte.

Cuire environ 10-12 minutes à 180 °C.

(démouler et mettre à refroidir)

 

Le croquant:

200 gr de chocolat blanc

60gr de crêpes dentelle

2 cuillères à soupe d'amande en poudre

 

Faire fondre le chocolat blanc dans une casserole à feu doux. Ajouter les crêpes émiettées et l'amande. Bien mélanger. Disposer le croquant dans le fond du moule en faisant une couche régulière. Laisser durcir au réfrigérateur.

 

Mousse à la fraise:

40cl de purée de fraises

9gr de gellatine (ou de l'agar-agar, je ne connais pas les proportions)

30cl de crème fraiche pour chantilly

50gr de sucre

1 demi sachet de crème fixe

5 ou 6 fraises en morceaux

 

Faire chauffer la purée de fraises et y dissoudre la gellatine (laisser tièdir). Monter la chantilly avec le crèmefix et le sucre.

Ajouter la purée refroidie à la chantilly, bien mélanger. Ajouter les morceaux de fraises.

 

Montage:

Ouvrir la génoise en deux. Déposer la 1er moitier dans le fond du moule. L'imbiber avec un mélange d'eau, de sucre et de rhum ou avec un sirop léger.

Déposer le croquant par dessus.

Ajouter la mousse à la fraise. Recouvrir avec la 2em moitier de la gènoise, l'imbiber également.

Mettre au réfrigérateur pour la nuit.

 

Le lendemain:

 

Le glaçage au chocolat:

-90gr de chocolat noir patissier + 10cl de crème liquide

-10cl de lait + 30gr de chocolat

 

Faire fondre à part. Les mélanger une fois fondu et ajouter 20 gr de beurre en morceaux.

 

Couler le glacage refroidi sur le dessus du gâteau sans le démouler. Remettre au réfrigérateur pour plusieurs heures.

 

 

 

 

 

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7 juillet 2010 3 07 /07 /juillet /2010 14:43

P1230557

 

Pour 2

 

Une belle branche de basilic frais

2 cuillères à soupe de pignons de pin

3 cuillères à soupe de parmesan rapé

1 gousse d'ail

sel

Huile dolive

 

 

Déposer dans le pilon la gousse d'ail émincée, les feuilles de basilic lavées, les pignons et le parmesan.

Commencer à écraser l'ensemble. Ajouter peu à peu de l'huile d'olive.

Le mélange doit être le plus homogène possible.

 

Il est également possible d'utiliser un mixeur.

 

P1230562.JPG

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7 juillet 2010 3 07 /07 /juillet /2010 14:37

P1260569

 

Pour 3 hamburger

 

3 pains à hamburger

3 steacks hachés

Du gouda au cumin en tranches

1 carotte rapée

2 feuilles de salade en lanières

1 yaourth brassé

1 cuillère à café de moutarde

cumin en poudre

 

Dans un bol, mélanger le yaourth avec la moutarde. Tartiner l'intérieur des pains avec ce mélange. Sur le socle, disposer un peu de salade, un peu de carotte rapée et quelques tranches de gouda coupées en lanières.

 

Cuire les steacks à coeur. Poser les steaks sur les lanières de gouda. Recouvrir les steaks de lanières de fromage. Fermer les hamburger. Les déposer dans un four chaud sur une feuille de papier sulfurisé. Déposer un peu de gouda en petits morceaux sur les chapeaux. Cuire 15 minutes à 180°c.

 

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7 juillet 2010 3 07 /07 /juillet /2010 14:32

P1230568

 

Pour 2

 

Une boite de 250gr de champignons de paris frais, pas trop gros

1 belle gousse d'ail

1 branche de romarin frais

sel, poivre

Un peu d'huile d'olive

 

 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les champignons (épluchés ou lavés). Les faire sauter pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soient cuits.

Ajouter la gousse d'ail émincée et les feuilles de romarin. Laisser cuire sur feux doux 5-10 minutes.

Servir bien chaud.

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1 juillet 2010 4 01 /07 /juillet /2010 16:47

P1150552.JPG

 

Pour 2 verrines (assez grandes, j'ai utilisé des flûtes à champagne)

 

1 botte de radis (nettoyés et équeutés) garder un radis pour la décoration.

15cl de crème fraiche liquide

10cl de lait

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de chèvre frais

poivre

 

Cuire les radis dans le lait et la crème pendant 15 minutes (aprés ébullition).

Passer les radis, le lait, la crème, le chèvre et le sel au mixeur.

Couper le radis restant en rondelles. Au fond des verrines, disposer quelques rondelles de radis, couler ensuite la préparation par dessus. Ajouter une noisette de beurre salé, ainsi que les rondelles de radis restantes. Finir par une pincée de poivre.

A déguster tiède.

 

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