750 grammes
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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 17:32

ramen

 

Pour 2 personnes

 

- Une grande quantité d'eau

-1 carottes

-1 poireau (coupé en deux)

-1/2 oignon

-1 gousse d'ail

- un peu de gingembre frais (ou en poudre)

-2 champignons de paris

-1 cube de bouillon de légumes

-2 côtes de porc (on peut remplacer le porc par du boeuf ou du poulet)

- sauce soja

-Nouilles Ramen (nouilles à la farine de blé, on en trouve en supermarché dans le rayon asiatique ou dans les épiceries exotiques)

-pousses de bambou

-1 oeuf dur

-1 cuillère à soupe de saké ou de cognac

 

 

Porter l'eau à ébullition, ajouter les légumes : carotte, oignon, ail, champignons, le demi poireau (lavés, épluchés si nécéssaire et coupés en gros morceaux), le cube de bouillon et le gingembre.

Laisser mijoter environ 4h.

 

Couper la viande en tranche assez fines. Faire chauffer dans une poêle, un fond de sauce soja avec un peu de saké ou de cognac. Ajouter la viande et laisser mijoter quelque minutes.

Cuire les nouilles selon la méthode indiqué sur l'emballage, bien les égouter.

 

Remplir à moitier les bols avec le bouillon (sans les légumes) et le jus de cuisson de la viande.

Garnir ensuite de tranches de porc, de poireau émincé (la moitier restante), de tranches d'oeuf dur, de pousses de bambou et de nouilles.

 

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16 octobre 2010 6 16 /10 /octobre /2010 15:50

velouté de potimarron

 

Pour 2 personnes

 

1 potimarron

2 petites pommes de terre

Sel, poivre

Thym

500ml d'eau

1 cube bouillon de légumes

 

Laver le potimarron et le couper en morceaux. Inutile d'enlever la peau, elle est trés fine et disparait lorsque le potimarron est réduit en purée.

 

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Mettre le potimarron et les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée et faire cuire environ 15-20 minutes à partir de l'ébulition. Vérifier que les légumes soient bien cuits.

Les égouter et les passer au presse purée. Remettre le tout dans la casserole, ajouter le cube, l'eau, le sel, le poivre et une bonne pincée de thym.

 

Faire réchauffer jusqu'à dissolution du cube et servir.

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16 octobre 2010 6 16 /10 /octobre /2010 15:35

Confiture de lait expresss

 

Une boite de lait concentré sucré

Une cocotte minute

Un pot de confiture vide (environ la même contenance que la boite de lait concentré)

 

Mettre la boite de lait concentré sucré dans la cocotte minute et la couvrir d'eau. Fermer la cocotte et mettre sur le feu.

A partir du chuchotement de la cocotte, baisser sur feu moyen et laisser cuire 35 minutes.

Ouvrir la cocotte et sortir la boite sans l'ouvrir, attention à ne pas vous brûler. La laisser refroidir.

 

Pendant ce temps faire bouillir le pot de confiture et son couvercle (sans visser le couvercle sur le pot), pendant 10 minutes, dans une grande casserole d'eau pour les stériliser. Les poser ensuite sur un linge propre et les laisser sécher.

 

Lorsque la boite de lait concentré est presque froide, vous pouvez l'ouvrir pour transvaser la confiture de lait dans le pot  vide. Attention, la confiture de lait à tendance à gicler lorsqu'on ouvre la boite!

 

Mettre au frais. A déguster lorsque la confiture est bien froide, avec de la galce, des fruits ou en tartine.

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16 octobre 2010 6 16 /10 /octobre /2010 15:21

Garbure

 

Pour 2 personnes

 

2 cuisses de canard confites (ici pour la recette)

1 boite de larons fumés

2 carottes

1 demi choux vert

1 blanc de poireaux

60gr de haricots blancs (ayant déjà tremper une nuit)

2 navets

1 oignon

2 pommes de terre

une feuille de laurier

1 gousse d'ail

Thym

Sel, poivre

2 cuillère à soupe de graisse de canard

 

 

Peler et couper tous les légumes en gros morceaux. Faire fondre la graisse dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, le poireau, les carottes et  les navets, faire suer 5 minutes.

 

Ajouter 1 demi litre d'eau, le thym, le laurier, les lardons, couvrir et laisser cuire 1h.

 

Ajouter les pommes de terre, le chou et cuire à nouveau pour 30 minutes. Pendant ce temps, cuire les haricots blanc 30 minutes dans le l'eau salée, à la cocotte minute (compter à partire du sifflement de la vapeur).

 

Enlever le laurier et ajouter les haricots (bien égoutés), les cuisses confites et la gousse d'ail hachée.

Chauffer quelques minutes et servir avec du pain de campagne ou du pain au maïs (voir la recette ici)

 

 

 

 

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16 octobre 2010 6 16 /10 /octobre /2010 15:13

cuisses de canard confites

 

2 cuisses de canard

1 gousse d'ail

Environ 400 ou 500 gr de graisse de canard

Gros sel

Poivre

1 clou de girofle

 

Peler la gousse d'ail. Frotter les cuisses avec la gousse d'ail fendue en deux.

Passer les cuisses au gros sel. Les mettre dans un récipiant hermétique, poivrer généreusement, ajouter le clou de girofle et fermer le récipiant. Laisser reposer au frais pendant 24h environ.

 

Faire fondre la graisse dans une cocotte. Essuyer les cuisses avec du papier absorbant. Plonger les cuisses dans la graisse fondue et laisser cuire à feu moyen pendant 2h en couvrant. Enlever du feu et laisser les cuisses dans la graisse jusqu'au moment de servir.

 

Au moment de servir, sortir les cuisses de la graisse, les essuyer avec du papier absorbant et les passer sous le grill du four pendant  environ 5 minutes, vérifier q'elles soient bien dorées.

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30 septembre 2010 4 30 /09 /septembre /2010 12:03

P4210772

 

Pour 2 personnes

 

1 grosse aubergine

1 gros oignon

Environ 250gr de boeuf haché

1 boite moyenne de tomates pelées

50cl de béchamel

1 gousse d'ail écrasée

Huile d'olive

Gruyère rapé

Sel, poivre, cannelle rapée, noix de muscade rapée, 1 feuille de laurier

 

Dans une casserole, faire revenir l'oignon en lamelles dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter la boite de tomates pelées avec le jus.

Concasser les tomates avec une cuillère en bois. Ajouter l'ail, la feuille de l'aurier, une pincée de cannelle et la viande hachée.

Cuire sur feu doux jusqu'à évaporation du jus, en remuant régulièrement.

 

Pendant ce temps, laver et couper l'aubergine en fines lamelles.

Cuire les lamelles dans de l'huile d'olive, dans une poële.

Ne pas hésiter à mettre de l'huile, les aubergines l'absorbe très vite.

Une fois qu'elles sont tendres, les essuyer sur du papier absorbant et les mettre de côté.

 

Lorsque tout est prêt :

Enlever l'ail et la feuille de laurier de la sauce.

Assaisonner la béchamel avec : sel, poivre et une pincée de noix de muscade rapée.

Dans un plat allant au four, disposer une couche de tranches d'augergine, une couche de viande et une couche de béchamel, ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de fromage rapé.

 

Cuire environ 30 minutes à 180°C dans un four précauffé.

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30 septembre 2010 4 30 /09 /septembre /2010 11:53

P4200769

 

Pour 2-4 personnes

 

Un moule à tarte d'environ 25-30cm de diamètre

600gr d'oignons jaune

20cl de crème fraiche liquide

2 oeufs

1 paquet de lardons fumés

Un beau morceau de beurre salé

1 pâte brisée

Gruyère rapé

Sel, poivre, thym

 

Couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans le beurre, dans une grande casserole.

Les laisser cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

Ajouter les lardons, le sel, le poivre et le thym. Laisser cuire encore quelques minutes.

Dans un saladier battre les oeufs avec la crème fraîche, saler et poivrer.

Ajouter les ognions dans le saladier et bien mélanger.

 

Froncer le moule avec la pâte brisée et y couler le mélange oignons + crème.

Saupoudrer de gruyère rapé et enfourner à 200°C pour 30 minutes dans un four préchauffé.

 

Servir avec une salade.

 

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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 17:20

Brioche moelleuse au chocolat

 

2 sachets de levure de boulanger
225 ml de lait tiède
2 cuilère à soupe d'eau de fleur d'oranger
75 g de sucre
500 g de farine type 55
1 cuillère à café de sel
1 oeuf
50 g de beurre fondu

 

Pour le fourage:

20gr de beurre fondu et des pépites de chocolat

 

Mettre tous les ingrédient de la pâte dans un saladier et pétrir à la main pendant un bon quart d'heure. Attention à ne pas mettre le beurre ou le lait trop chaud, pour ne pas tuer la levure. Vérifier que ce soit juste tiède.

 

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.

Etaler au pinceau le beurre fondu sur la pâte et parsemer de pépites de chocolat.

Rouler la pâte et couper 12 morceaux. Les disposer dans un moule à manqué, côté coupé vers le bas.

Couvrir une feuille de papier cuisson légèrement huilée et laisser lever pendant 2 heures environ.

 

Cuire 25-30 minutes à 180°C. Pour une brioche moelleuse, il faut laisser un bol d'eau dans le four pendant la cuisson (attention à prendre un bol allant au four).

La laisser refroidir sur une grille.

 

 

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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 16:54

Charlotte aux fruits rouge sur pâte d'amande

 

Pour 6/8 personnes

 

1 paquet de biscuits rose de Reims (environ 20 biscuits)

250gr de fruits rouge (framboises, groseilles, mûres....)

20cl de crème fraiche liquide spéciale chantilly

1 sachet de fixe chantilly

125gr de sucre

le jus d'un demi citron

2 cuillères a café d'agar-agar

Un morceau de pâte d'amande (étalé en forme de cercle, il doit pouvoir rentrer dans votre moule a charlotte)

1 moule a charlotte

Un peu d'eau et de Kirsch dans un bol

 

Pour la décoration:

Un peu de chantilly

Des framboises fraîches

2 feuilles de menthe

 

 

Laver les fruits et les mixer au blender avec le jus de citron. Passer la purée au tamis.

 

Dans une casserole, mettre le sucre, quelques gouttes de jus de citron et un peu d'eau (3 cuillères à soupe).

Porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar et battre au fouet quelques minutes pour bien mélanger. Ajouter le coulis de fruits, bien mélanger et laisser refroidir.

 

Monter la chantilly avec le fixe chantilly.

Une fois qu'elle est bien ferme ajouter le coulis et bien mélanger.

 

Tremper vos biscuits dans le mélange eau+Kirsch et tapisser votre moule.

Couler la chantilly sur les biscuits, au millieu ajouter la feuille de pâte d'amande et couler le reste de votre chantilly jusqu'au ras des biscuits.

 

Mettre au réfrigérateur une nuit.

Démouler la charlotte et la décorer selon vos goûts.

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24 août 2010 2 24 /08 /août /2010 13:46

frites de pois chiches

 

175gr de farine de pois chiches

1 cuillère à soupe et demi d'huile d'olive

Sel, poivre

70cl d'eau

 

huile de friture

 

 

Verser la farine dans un saladier, ajouter l'eau et bien battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Ajouter l'huile et assaisonner.

Mettre le tout dans une casserole et la faire cuire sur feu doux pendant environ 15-20 minutes. La pâte doit être épaisse et doit commencer à se décoller des bords. Prennez un peu de pâte avec une cuillère, laissez la pâte tièdir, si elle durcit rapidement et n'est plus collante c'est qu'elle est prête, sinon la remettre à cuire queques minutes.

 

Ôter du feu et battre quelques minutes.

Disposer la pâte dans des petits moules (carrés de préférence) pas trop profonds et laisser refroidir.

Découper ensuite la pâte en forme de bâtonnets.

Chauffer l'huile de friture et cuire vos frites de pois chiches jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

 

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